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成都熊貓亞洲美食節開幕 來這里看"四川食單"

發表時間:2019-05-16 10:42:00    來源:四川新聞網

文獻展現場

  作為亞洲文明對話大會的配套活動,5月15日-22日,成都熊貓亞洲美食節在成都舉行?!俺啥夾苊ㄑ侵廾朗辰凇畢盜謝疃弧泄朗?菜譜)文獻展,在成都博物館開展。展覽從明清到上世紀八十年代為止的1500多冊(件)菜譜文獻及菜單票證,通過年代、地域、菜系、事件、名人等主要線索,全景式展現了中國各地美食文化的歷史、變遷與美食文化的發展。

  文獻展以《醒園錄》《四川滿漢全席》《成都通覽》《北京飯店四川美食文化回顧系列》等文獻為重要線索,著重介紹四川美食文獻內容與展示非遺(或失傳)美食烹制技藝。

  展覽用藝術的思維讓一切“看得見,看得懂,看得精彩”,只有這樣,才有可能真正喚醒我們的“民族記憶”和“文化自信”。展覽以菜譜文獻為基礎,通過多媒體、影像立體展示,形成光影構成的藝術化視覺場景,觀者可以身臨其境的感受和體驗美食的樂趣;同時展播詩人、美食家、中國飲食類非遺傳承與?;た翁庾樽頁稍倍納闃譜韉?部飲食類非遺紀錄片,做成鮮活的文獻,讓文獻(非遺)走進現代生活。

  從時間軸線來看,展覽共分為3個大類:明清、民國及建國后。文獻中時間最早的來自于明朝永樂年間?!爸泄囊澄幕諉髂┣宄醮锏降諞桓齦叻?,在清末民初達到頂峰?!背啥疾┪錒萁步庠苯饉檔?。

  在這里,觀眾能看到全國25個省、自治區、直轄市及港奧臺地區菜譜文獻,以及外文中國食譜、中國鐵路局食譜、中國人民解放軍后勤食譜、中國鋼鐵公司食譜以及四川著名賓館飯店食單、成都糧油肉票據、中國土特產等。

  有近300冊(件)與四川、重慶相關的菜譜及食單,還有50年代至90年代初成都各種糧油肉票單獨陳列。也有成都餐廳、金牛賓館、錦江賓館、岷山飯店、努力餐等四川著名賓館飯店的“四川食單”。其中最為特別的是1959年由一代川菜烹飪宗師蘭光鑒指導,其嫡傳弟子張松云、孔道生二位大師操刀的“成都滿漢全席”?;褂幸閻飧鍪郎獻鈐緄撓⑽鬧泄似?,1923年在紐約出版的《中國美菜》也在展列中。

  研究傳統菜譜是挖掘、傳承、轉化和利用的過程,正是老菜譜和老師傅讓如今創新傳承菜肴成為可能。在這些老菜譜中細細追溯,可以從中看到中國美食發展的脈絡,感受到是飲食文化波瀾壯闊的發展,以及一代代的傳承和延續。本次展覽將展至6月15日。(記者 李慧穎)

編輯:劉亞宇    

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